Hefeteig (herzhaft und süß)
Hefeteig herzhaft: 350g Dinkelmehl Typ 630 1 TL Zucker 1 Päckchen frische Hefe ca. 180ml warmes Wasser Zusätzlich etwas warmes Wasser zum Glattrühren des Vorteiges 1 TL Salz Von dem Mehl 1 EL abnehmen und zusammen mit dem zerbröselten Hefewürfel, dem Zucker und etwas warmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Das restliche Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, den Vorteig hinein geben und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt ca 15 Minuten gehen lassen. Salz und Wasser (nach und nach) zugeben, bis ein elastischer nicht zu trockener und nicht klebriger Teig entsteht. Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ich stelle die Schüssel immer in ein heißes Wasserbad) nochmals ca 20 Minuten gehen lassen. Danach mit mehligen Händen herausnehmen und weiter verarbe...
