Hähnchenspieße auf Möhren-Tagliatelle in Curry-Kokos-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

6 Hähnchenbrustfilet (ca.130-140g pro Stück)
1 EL Olivenöl
800g Möhren
280g Tagliatelle (Bandnudeln)
120ml Sahneersatz, 7% Fett
400ml Gemüsebrühe
1 EL Kokosmehl
1 EL Currypulver
1 Messerspitze grüne Currypaste
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle

Hähnchenbrustfilets längst halbieren, auf Spieße stecken, dünn mit Öl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Bei 200°C ca 20-25 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech in den Ofen geben. Gemüsebrühe aufkochen, Sahne zugießen, Curry und Currypaste zugeben, mit Kokosmehl abbinden und unter Rühren kurz köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Möhren schälen und mit dem Gemüseschälerder Länge nach in dünne Streifen hobeln. Zusammen mit den Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und sofort vorsichtig unter die Soße heben. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen, ab und zu vermengen. Zusammen mit den Spießen auf Teller anrichten.